La degustazione che vorrei

Una recente degustazione di Barolo all’enoteca Ronchi di Milano mi ha dato lo spunto per una riflessione sull’offerta di degustazioni di vino a Milano e su quello che sarebbero per me le degustazioni ideali.

Alla Ronchi abbiamo avuto una classica bella serata di degustazione: una presentazione didattica per iniziare, 6 ottimi vini (+ 2 extra) degustati sotto la guida di relatori competenti e piacevoli, un gustoso piatto in abbinamento, un ambiente rilassato e un pubblico abbastanza partecipe.

Alla fine ne sono uscito pensando “sì, ok, tutto molto bello, ma…”. Un tarlo ha cominciato a rodermi, il pensiero che mi piacerebbe qualcosa di nuovo, di diverso, di più.

Allora ho pensato di fissare i requisiti della mia degustazione ideale, con la speranza di stimolare una discussione e magari far diventare questo post un punto di partenza per un dibattito che sia fonte di ispirazione per chi propone le serate.

La degustazione che vorrei è fatta così:

·         è originale nella proposta dei vini

si basa sulla ricerca di prodotti insoliti, meno conosciuti o meno diffusi. Piccoli produttori, vini da Paesi remoti, nuove denominazioni… Con un minimo sforzo si possono inventare infinite varianti sul tema. E’ vero anche che ci sono vini che sono sempre garanzia di qualità e soddisfazione, proprio il barolo ne è un esempio, però alla fine è toujours perdrix!

·         è ricca di stimoli

oltre a bere del vino, si discute di temi attuali collegati ai vini in degustazione, per esempio si parla del significato dell’evoluzione legislativa sui prodotti biologici, del conflitto mondiale tra varietalismo e terroir, del difficile equilibrio tra le scelte commerciali e quelle sui valori, dell’impatto sulle scelte produttive collegati all’apertura dei nuovi mercati… credo che ci sarebbero infiniti temi caldi di cui provare a discutere, buoni anche per i neofiti, perché i temi che riguardano alimentazione e salute interessano a tutti. O ancora si può unire la degustazione del vino all’ascolto di musica, alla visione di immagini, alla lettura di poesie e brani di prosa… cercando di integrare le percezioni dei sensi e delle diverse fonti… insomma uscire dallo schema secondo cui per accompagnare la degustazione di un vino si possa solo parlare di quel vino.

·         è condivisa tra chi il vino lo beve e chi lo fa

le serate più coinvolgenti per me sono sempre state quelle con la partecipazione dei produttori, non c’è niente di più emozionante di bere un bicchiere di vino sentendo il racconto di chi dentro a quel bicchiere ci ha messo, spesso, tutta la sua vita. La cosa che a volte risulta difficile è riuscire a rompere il ghiaccio tra relatori e uditori, favorendo lo scambio reciproco di esperienze e di idee, troppo spesso queste occasioni di incontro vanno in parte sprecate perché la timidezza reciproca frena il dialogo. Qui diventa importante il ruolo degli organizzatori delle serate, che devono fare da ponte tra i due mondi facilitando la comunicazione. E magari si possono inventare qualche modo per stimolare la partecipazione, butto lì la prima idea che mi viene: chiedere a ognuno dei partecipanti di formulare per iscritto una domanda, girarle tutte al produttore-relatore e poi far votare tutti la domanda più interessante, con premio al vincitore (qui si entra nel punto successivo).

·         è divertente

cerca il coinvolgimento dei partecipanti stimolando gli istinti ludici e competitivi. Mi è capitato di partecipare a serate nelle quali l’assaggio dei vini si sposava a giochi e gare (distinguere gli spumanti italiani dagli champagne, riconoscere i film da ci erano prese le sequenze dove il vino era protagonista) che hanno scatenato una partecipazione veramente esaltata da parte di tutti. E alla fine c’era anche il premio per il vincitore: una bottiglia di vino. Una gara sulle domande, come quella di cui ho detto più sopra, prenderebbe poi i fatidici due piccioni con una fava: divertimento e contenuti. Basta scatenare la fantasia.

Cosa ne dite?

Com’è la degustazione che vorreste voi?